পনির, নাম শুনলেই জিভে জল আসে। পনির দিয়ে তৈরি খাবারগুলোও যেন ভিন্ন স্বাদ পায়। প্রোটিনে ভরপুর পনির, নিয়মিত খেলে ক্যালসিয়ামের ঘাটতিও পূরণ হয়। এ ছাড়া আমিষ খাবারের বিকল্প হিসেবে পনির খেতে পারি। অতিথি আপ্যায়নে, শিশুদের নাশতায় পনির দিয়ে নানা পদ রান্না হয়। সেই রান্নায় ভিন্নতা আনতে বানাতে পারেন  নবাবি পনিরের রেসিপিটি। নবাবি পনির বানাতে শুধু আলাদা করে নবাবি মসলাটা বানিয়ে নিতে হবে। বাকি সবকিছুই থাকছে হাতের নাগালে।

বানাতে যা যা লাগবে

পনির (৩০০ গ্রাম)

লেবুর রস (১ চা চামচ)

লবণ (স্বাদমতো)

জিরা গুঁড়া (১/২ চা চামচ)

চাট মসলা (১/২ চা চামচ)

গোলমরিচ গুঁড়া (১/২ চা চামচ)

তেল (১/২ চা চামচ)

নবাবি মশালা বানাতে যা লাগবে

নারকেল কোরানো (১/২ কাপ)

কাজুবাদাম (৬-৭টি)

কাঁচা মরিচ (২টি)

দারুচিনি (১ টুকরা)

লবঙ্গ (২টি)

ছোট এলাচ (২টি)

আস্ত জিরা (১চা চামচ)

পানি (১/৪ কাপ)

ঘি (১ চা চামচ)

পেঁয়াজকুচি (২টা)

রসুন (৬ কোয়া)

আদা (১ টুকরো)

সিদ্ধ মটর (১/২ কাপ)

লাল ক্যাপসিকাম – (১টি)

ধনিয়াপাতা – (১/৩ কাপ)

লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)

হলুদ গুঁড়া (১/২ চা চামচ)

বানাবেন যেভাবে

প্রথমে নবাবি মশলা তৈরি করে নিন। এর জন্য নারকেল, কাজু, কাঁচা মরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, জিরা এবং পানি  দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।

এবার চুলায় একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে নিন। পনিরের টুকরাগুলো তেলে ছেড়ে দিন। পনিরটি সোনালি না  হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে রাখুন।

কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে আদা ও রসুন দিয়ে একটু ভেজে এর মধ্যে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। বাদামি হয়ে আসলে মসলার পেস্টটি দিয়ে দিন। এরপর এতে যোগ করুন লবণ, হলুদ গুঁড়া এবং গোলমরিচের গুঁড়া। ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার নারকেলের দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এতে ভেজে রাখা পনির ও একটু পানি যোগ করুন। তারপর দিয়ে দিন মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম ও ধনেপাতা। পনির একটু সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ রান্না করে একটু ঘন হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন। ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে খেতে দারুন লাগবে এই খাবারটি।