- ঢাকা
- বৃহস্পতিবার, ২১ নভেম্বর, ২০২৪, ৭ অগ্রহায়ণ ১৪৩১
বাজারজুড়ে এখন গ্রীষ্মকালীন সবজির সমারোহ। তরকারিতে স্বাদের তফাত আনতে এসব সবজি দিয়ে ভিন্নভাবে রান্না করে খেতে পারেন। প্রতিদিন মাছ, মাংস ভালো লাগছে না। সবজি দিয়ে ভিন্ন রান্নায় স্বাদের ভিন্নতা আনতে পারেন। বানিয়ে নিতে পারেন ‘দই পটোল’। এটি খুব সহজ ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপি। যাতে কোনো পেঁয়াজ বা রসুন যোগ করা হয়নি।
যা যা লাগছে
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে গরম মসলার গুঁড়ো তৈরি করে নিন। লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি সমান পরিমাণে হালকা ভেজে নিয়ে মিহি গুঁড়ো করুন। একটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রেখে দিন। এদিকে আদা ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। পটোলগুলো আংশিক খোসা ছাড়িয়ে নিন।
চুলায় একটি প্যানের তেল দিন। পটোলে লবণ ও মরিচ মিশিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। হালকা ভেজে নিন। পটলগুলো পাত্রে তুলে রাখুন।
এবার ওই তেলে তেজপাতা দিন। আদা পেস্ট যোগ করুন। কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এবার মসলাগুলো একে একে যোগ করুন। হালকা পানি দিন। ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তেল ওপরে ভেসে ওঠা পর্যন্ত কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে এতে দই যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান। এরপর পটোল ও টমেটো সস দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিতে পারেন। পটোলটি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। সবশেষে ঘি ও গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল দই পটোল।
গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশনের আগে ওপরে ধনে পাতা কুঁচি ছিটিয়ে দিতে পারেন।
