ছোট-বড় সবারই প্রিয় খাবার আলুর দম। এটি খেতে ভালোবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে যাবে না। গরম ভাতের সঙ্গে কিংবা পরোটা বা লুচি সঙ্গে আলুর দম খেতে বেশ মজা। বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে এটি খেতে দারুণ লাগে। একটু ভিন্নভাবে রান্না করে দেখুন। খাবারের তৃপ্তি আরও বাড়িয়ে দেবে। তাই বাড়িতে বানিয়ে নিন ‘কাশ্মীরি আলুর দম’। নাম শুনেই বোঝা যাচ্ছে খাবারটি খেতে দারুন মজা। খুব সহজেই বানিয়ে নেওয়া যায় এই খাবারটি।
কাশ্মীরি আলুর দম বানানোর সহজ রেসিপিটি জানাব আজকের আয়োজনে।
যা যা লাগবে
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে আলুগুলোকে পানি দিয়ে আধা সেদ্ধ করে নিন। খোসা ছাড়িয়ে একটি টুথপিক দিয়ে সব আলুর মধ্যে তিন, চারটে করে ফুটো ফুটো করে দেবেন। এতে রান্নার সময় আলুর মধ্যে মসলা ঢুকবে।
এবার একটা ব্লেন্ডারে দুটো টমেটো, কাজু এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ, অল্প পানি দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। কড়াইয়ের মধ্যে তেল দিয়ে গরম করুন। এদিকে আলুর মধ্যে হলুদ আর লবণ মাখিয়ে একটু লালচে করে ভাজুন। এরপর একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
ওই তেলে গোটা গরম মসলা আর তেজ পাতা আর গোটা জিরে ফরণ দিন। টমেটো, মরিচ, কাজুর পেস্টের মধ্যে লবণ, হলুদ, জিরের গুঁড়ো, টক দই, আদাবাটা কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি কড়াইয়ের দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ভালো করে কষিয়ে নিন।
মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে ভাজা আলু আর গরম মসলা পাউডার দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে ৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর ঘি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢেকে দিন। তৈরি হয়ে গেল কাশ্মীরি আলুর দম। এটি রুটি, পরোটা, নান বা লুচির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
