মাছ-মাংসের দাম যেভাবে বাড়ছে, তাতে নিরামিষভোজী হওয়া ছাড়া উপায় নেই। নিরামিষের নাম আসতেই মাথায় আসে পনিরের কথা। প্রতিদিনের খাবারের স্বাদকে বদলে দিতে পনির রেসিপির জুড়ি নেই। পালং পনির, বাটার পনির তো সবারই প্রিয়। এবার পনির দিয়ে আরও একটি সুস্বাদু খাবারের রেসিপি জানাব। নাম মেথি পনির। প্রোটিনসমৃদ্ধ পনির এবং ফাইবার ও খনিজসমৃদ্ধ মেথির যুগলবন্দি এই খাবারটি স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী।
যা যা লাগছে
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এতে পনির দিয়ে হালকা ভেজে নিন। তারপর পনিরগুলো তুলে আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।
ওই কড়াইতেই আরও একটু তেল দিন। কাসুরি মেথি, গরমমসলা এবং জিরা বাদে, অন্য সব মসলা এবং সবজি দিয়ে দিন। লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে কাঁচা ভাব চলে যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। এবার কড়াই চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। হালকা ঠান্ডা করুন। তারপর অল্প পানি ও কষানো মসলাটি ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট করে নিন।
কড়াইয়ে আবারও কিছুটা তেল দিন। তাতে জিরা ও এলাচ ফোড়ন দিন। একটু ভেজে এর মধ্যে মসলার পেস্টটি দিয়ে দিন। ভালোভাবে নাড়ুন। এবার ভেজে রাখা পনিরগুলো দিয়ে দিন। পরিমাণমতো পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে রান্না করুন।
পানি টেনে এলে এতে গরমমসলা ছড়িয়ে দিন। চাইলে কাসুরি মেথিও হাতে ঘষে ছড়িয়ে দিতে পারেন। তৈরি হয়ে গেল মেথি পনির।
অতিথি আপ্যায়নে এই খাবারটি রুটি, পরোটা বা নান-এর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
