টক মিষ্টি খাবার অনেকেই পছন্দ করেন। আমের সময় আচার, চাটনি, মোরব্বা বানিয়ে রেখে দেন। কেউ ঝাল, কেউ মিষ্টি, কেউ আবার ঝাল-মিষ্টি-টক আচার বানিয়ে সারা বছরের জন্য বোতলবন্দি করে রাখেন। যারা আচার খেতে পছন্দ তাদের জন্য থাকছে বিশেষ রেসিপি 'হিং-এর আচার'। এই গরমে আম দিয়ে মজাদার এই আচারটি বানিয়ে নিতে পারেন। মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই বানিয়ে নেওয়া যায় এটি।
যা যা লাগবে_
যেভাবে বানাবেন_
প্রথমে কাঁচা আম ধুয়ে কাপড় দিয়ে মুছে রাখুন। আমের খোসা পাতলা করে ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিতে হবে। আমের টুকরোগুলো পরিষ্কার কাপড়ে ছড়িয়ে ২-৩ ঘণ্টা কড়া রোদে শুকিয়ে নিন।
এবার একটি পাত্রে হিং, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, মেথি দানা, সরিষার তেল, ভিনেগার দিয়ে আমগুলো মাখিয়ে নিন। এরপর পরিষ্কার একটি কাঁচের জারে মাখিয়ে রাখা সবগুলো আম ভরে নিন। কড়া রোদে ৩-৪ দিন রাখুন। ঘরের ভেতরে আরও ১০-১২ দিনের জন্য রাখতে হবে।
এই প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হলেই তৈরি হয়ে যাবে ‘হিং-এর আচার’। প্রায় ১২-১৫ দিন পর এই আচারটি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
